Smaken av Basilicata

Basilicata känner man också igen genom matkulturen. Många lokala produkter av högsta kvalitet gör att köket i Basilicata är ett av de mest genuina och traditionella.

Man kan inte börja en måltid utan att smaka det goda och kända vinet Aglianico del Vulture Doc, rubinrött, fylligt, kraftfullt med en eftersmak av jordgubbar och hallon; torrt, smakligt och harmoniskt, produceras i området sedan 800 e.Kr. I samma område kan man också hitta en annat mycket viktig lokal resurs: källvatten direkt från källorna i det vulkaniska berget Vulture.

En smakupplevelse

Ostproduktionen håller boskapsskötseln igång, sedan länge en viktig ekonomisk resurs för regionen. Bland ostarna finner man mozzarella och treccia (samma konsistens som mozzarella), scamorza (lite hårdare, ofta rökt) och de läckra lagrade ostarna Canestrato di Moliterno IGP, Pecorino di Filiano (stark fårost) och Caciocavallo podolico (en variant av scamorza).

Lucanica: Korv av magert fläskkött

Utbudet av charkuteriprodukter är också stort. Lucanica (korv av magert fläskkött som kan ätas färsk, lagrad eller i olja) och sopressate (torkad korv av manuellt hackat fläskkott) och pezzenta (korv av 2:a sorteringens fläskkött).

Lokala delikatesser

Bland andra lokala delikatesser märks peperoni cruschi di Senise, soltorkade paprikor som kan ätas som tillbehör till baccalá (torkad torsk) eller med pasta. Olio extravergine di oliva DOP (oliv olja med extremt lågt innehåll av syra) gör alltid den färsklagade pastan, köttet eller fisken sällskap och inte minst Fagioli di Sarconi IGP (bönor från staden Sarconi) och Pane di Matera (bröd på vetekli, känt för de upp till 5 kg stora limporna).

Uppräkningen av Basilicatas smakupplevelser skulle kunna fortsätta mycket länge, tack vare de många delikatesser som präglar regionen. Besökarna kan nöjas med ett smakrikt kök som är enkelt på samma gång

Smakrikt och enkelt på samma gång